Introducción Cocina Oriental

INTRODUCCIÓN

En el transcurso de este cuatrimestre, pudimos aprender diferentes técnicas de cocción, cortes y sobre diferentes culturas. En este blog se concentran los diferentes temas vistos en clases, así como las actividades: cuadros comparativos, exposiciones, apuntes de clase, entre otros.

A lo largo del curso los 7 equipos de cocina realizaron diferentes exposiciones que se encuentran dentro del blog, así como fotografías de algunas cajas bento realizadas por los alumnos y prácticas en cocina.

Durante las primeras clases, aprendimos las bases de la cocina oriental y sus culturas, entre ellos sus ingredientes principales más importantes.

Cocina China:

  • Pollo
  • Cerdo
  • Cordero
  • Soya
  • Res
  • Aceite
  • Especias
  • Cerveza (trigo y arroz)

Cocina Japonesa/Nipona:

  • Pescado
  • Arroz
  • Cerdo
  • Res
  • Té
  • Vegetales
Cocina Thaï:

  • Tamarindo
  • Mango
  • Té limón (lemon grass)
  • Coco
  • Picantes
  • Pastas
  • Nueces
  • Pescados
Cocina Hindú:
  • Curry, su base: canela, comino, anís, cúrcuma.
  • Amarillo: muy perfumado y poco picante
  • Rojo: fuerte en picor y en especias.
  • Verde: picante y refrescante.
  • Masala: conjunto de especias, hierbas, raíces o cortezas principalmente secos o molidos.
En china el menú se sirve de esta forma:
  • Platos fríos
  • Platos calientes
  • Sopas ligeras
  • Postre
Cuando un plato es crujiente, le continúa un cremoso, a un plato especiado se acompaña con una guarnición suave.


 El menú de ceremonia:

  • Sopa espesa
  • Plato de festín
  • Sopa ligera
  • Golosinas
Todo lo anterior han sido algunas bases de los principios de la gastronomía Oriental, y una introducción a lo que se verá en todo el Blog del grupo de Licenciatura en Gastronomía 7C.

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CONCLUSIÓN Es muy importantes como estudiantes de gastronomía conocer nuevos tipos de cocciones de sabores y de texturas. La cocina oriental cuenta con sin fin de platillos y sabores nuevos. es muy reconocida por la variedad de platillos e inclusive cocciones que tiene con los productos del mar. Gracias a esta introducción de gastronomía oriental nos dimos cuenta lo importante de las guarniciones y decoraciones para un platillo. La cultura gastronómica oriental es un festín par los ojos como para el paladar. Una de las muchas aportaciones que nos brindo esta clase fue la elaboración del "sushi", es el plato japonés mas popular, el cocinero debe de ser muy hábil para no tener el arroz demasiado tiempo en las manos y así se pueda degustar un sushi más fresco. En fin, gracias a estas clases pudimos llenarnos de cultura general de este continente y su gastronomía. Para concluir podemos decir que durante este curso se logró conocer las diferentes culturas que conforman la ...
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